“北牛南调”？福建这里打起了“牛算盘”！

诏安县的一处养殖场里，肉牛在(zài)悠闲进食(jìnshí)。 图源：诏安县融媒体中心

日前，在诏安县(zhàoānxiàn)四都镇城楼村，肉牛育肥场建设(jiànshè)工地上一派繁忙景象：机械轰鸣声与指挥哨声交织，工人(gōngrén)在全力冲刺最后15%的工程进度。这个总投资达4.75亿元的重点项目，将(jiāng)成为诏安县打造南方肉牛集散中心的核心支撑。

即将建成的(de)集散中心，凝聚着诏安(zhàoān)特有的三大优势——优质的肉牛资源、专业的从业队伍和长远的产业谋划(móuhuà)。当地政府立足资源禀赋(bǐngfù)，统筹经济效益与长远发展，通过“链式突围”战略推动肉牛产业转型升级。

筑牢“牛产业”发展(fāzhǎn)基础

清晨5点半，天刚蒙蒙亮，诏安县建穑农业有限公司已经人声鼎沸。运(yùn)牛车缓缓驶入，车上(chēshàng)的牛儿“哞哞”叫着。来自新疆的运牛车刚刚抵达，工人就忙着将肉牛引导至新建(xīnjiàn)的暂养区。工作人员吴(wú)专发手里拿着记录本，仔细核对着牛的数量。

图源：诏安县融(róng)媒体中心

如此场景，在诏安县很(hěn)常见。诏安人与牛的故事已有30多年历史。诏安位于闽粤交界，距离福州、深圳(shēnzhèn)分别约400公里，车程(chēchéng)仅需4小时，占据闽粤地区热鲜牛肉供应圈的中心位置。而闽粤地区是热鲜牛肉的主要消费区，福州至深圳一带日需消费肉牛(ròuniú)约4000头。

一到冬天，潮汕、诏安牛肉火锅尤受欢迎。这种以牛肉新鲜品质和滑嫩口感取胜的健康饮食方式，深受消费者青睐(qīnglài)，成为火锅消费的主要流派之一。一批敢闯敢拼的诏安人，开始走南闯北收购肉牛(ròuniú)，逐渐形成了覆盖全国的销售网络(wǎngluò)。“每四头闽粤热鲜牛肉，就有一头经诏安人之手(rénzhīshǒu)处理。”诏安县(zhàoānxiàn)畜牧站站长(zhànzhǎng)李益彬的这句话，道出了诏安发展肉牛产业的底气。

“北方(běifāng)牧区(mùqū)牛源充足，但价格竞争激烈；南方消费旺盛，却缺乏养殖条件(tiáojiàn)。”李益彬分析道，“诏安的优势(yōushì)在于‘北牛南调’。与云贵川、新疆、内蒙古等地广人稀的地区相比，诏安养牛没优势，但短期育肥有优势。北方冬季寒冷，牛吃得多、肉长得少，且成牛运输易受天气影响而(ér)掉膘；而诏安冬季气候温暖，是个集育肥、短期暂存、‘北牛南销’等多种优势于一体的好地方(dìfāng)。冬季北方大雪封山之时(shí)，正是南方火锅旺季。我们用卡车将肉牛(ròuniú)调过来，育肥之后再销售。300公斤的架子牛在诏安育肥5至8个月，平均出栏体重就可达600公斤，既避开了北方养殖成本高的劣势(lièshì)，又抓住(zhuāzhù)了南方市场的黄金期。”

庞大的消费市场，催生了“牛职业”。在(zài)全国从事屠宰、加工、销售牛肉及(jí)经营牛肉火锅的诏安(zhàoān)人超5万人，占全县人口近十分之一。在福建和广东两省，诏安人每天可屠宰肉牛约1000头。

“我们有市场、有人才，缺的是规模化产业链。”李益彬坦言，长期以来，拥有区位优势、人才基础的诏安，却没有与之(zhī)匹配的“牛(niú)产业”，诏安本地肉牛产业停留在“小散(xiǎosàn)弱”状态。全县牛肉食品经营门店近百家(jiā)，却只有存栏肉牛5000头、牛场4家。

将一头牛“吃干榨净(zhàjìng)”

“为破解发展难题，我们立足特色资源，深挖三大优势。首先，我们得抓住(zhuāzhù)‘北牛南调’的区位(qūwèi)特点，找准产业突破口。其次(qícì)，我们要化‘散’为‘整’，通过建设集散中心，把分散的产业资源整合起来，实现规模(guīmó)效应。最后，要推动传统养殖实现智能化转型升级，科技创新就是其中的关键。”李益彬介绍，基于此，诏安在今年先行(xiānxíng)启动(qǐdòng)建设育肥场（一期）项目、肉牛屠宰场和肉牛交易中心项目。

图源(túyuán)：诏安县融媒体中心

坐落于(zuòluòyú)龟山山腰上的育肥场（一期）项目，设计暂存肉牛1.31万头，划分为9个育肥单元，每个单元都配备育肥牛舍(niúshě)、草料棚(péng)、兽医室等。

“与(yǔ)传统高密度养殖(yǎngzhí)不同，这里的每头牛享有6平方米活动空间(kōngjiān)，使用抬高30厘米的饲料盆，吃饲料再也不用低头。”福建诏安丹龙农牧实业有限公司工程师陈毅军告诉记者，项目采用“统建租赁”的运营模式，目前，已有3家肉牛企业(qǐyè)签约，2家签订框架协议，预计明年3月底前全部(quánbù)竣工投用。

与此同时，诏安正积极引回在外从事肉牛(ròuniú)贸易的(de)本地专业人(rén)才。“过去，诏安人常年在外奔波收购肉牛，对本地经济贡献有限。待肉牛交易中心建成后，将(jiāng)吸引大批‘行家里手(hángjiālǐshǒu)’回乡，为诏安发展肉牛产业奠定强大人才基础。”陈毅军表示，南方肉牛集散中心建成后，预计年交易量将突破60万头，带动全产业链产值达165亿元。未来，中心将像“生鲜超市(chāoshì)”一样，集中展示优质牛源，简化交易流程。肉牛企业将育肥后的牛，或者从北方(běifāng)收购而来的成牛批量(pīliàng)“上架”，供批发商、销售员挑选购买。

黄雪东原本在漳州市区经营肉牛加工，签约育肥场(chǎng)之后(zhīhòu)，他也打算进军(jìnjūn)这一环节，做全牛产业链。“我们很看好牛产业。作为健康食品，牛肉市场需求会稳步增长。”黄雪东表示。

诏安的产业布局不仅着眼当下效益，更注重长远发展(fāzhǎn)。

南方肉牛(ròuniú)集散中心(jísànzhōngxīn)项目按照“一核四区”式规划进行布局，包括肉牛集散核心区、肉牛屠宰加工与冷链物流配送区、牛副产品再利用加工区(jiāgōngqū)(jiāgōngqū)、饲草料生产加工区、生物有机肥加工区，可将“牛利益”最大化。

此外，诏安抢抓中菲“两国双园”机遇，进军“进口牛”市场。根据“两国双园”项目规划，结合进口活牛深加工发展定位，当地(dāngdì)在项目中配套进口肉牛隔离场、肉牛屠宰深加工区，以及(jí)入境活畜隔离场和全(quán)自动化屠宰工厂，构建(gòujiàn)活畜进口及全畜加工产业基地。

如今，诏安肉牛产业链条环环相扣，已经形成(xíngchéng)完整的(de)产业闭环。以活牛运输为(wèi)例，当肉牛从外省运抵诏安后，首先要(yào)在(zài)集散中心(jísànzhōngxīn)核心区接受严格的检疫(jiǎnyì)检验，并完成必要的隔离观察。在此期间，牛只食用的饲草饲料均由园区配套的加工中心统一供应。值得一提的是，养殖过程中产生(chǎnshēng)的粪污经过专业化处理，可转化为优质有机肥，直接用于周边果蔬种植，实现资源循环利用。完成育肥后，肉牛可直接在园区内进行交易，并进入现代化屠宰加工环节，最终通过冷链物流配送到各地市场。

“传统屠宰依赖人力，而(ér)现在，机械化生产极大提升了(le)效率。未来，我们还将引入‘牛周边(zhōubiān)’，招引一些利用牛皮、牛毛、牛角的企业，真正将牛‘吃(chī)干榨净’。”李益彬表示，集散中心模式是“粮头食尾”“农头工尾”的发展思路。未来，诏安县还将构建多方共赢的利益联结机制，让企业有效益、村集体有收益(shōuyì)、农民有实惠。

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